シッキム / ル・パレデテ

ダージリン茶は世界でもっとも高名なお茶のひとつです。茶畑は北インドのヒマラヤ高地の標高 700~2500メートルに渡って、山肌に貼り付くように広がっています。この地方は昼夜の気温差が大きく、また頻繁に霧が発生します。これらの気象条件がダージリン固有の香味をつくるといわれています。香りは爽やかで、マスカテルフレーバーとかアーモンドの香りとか形容されます。摘採は春、夏、秋の年3回おこなわれ、ファーストフラッシュ、セカンドフラッシュ、オータムナルがあります。

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アッサムはインドでいち早く紅茶の生産が始められた地域です。十九世紀に英国人によって中国種が栽培され、その後アッサム種の発見によって、現在では世界有数の紅茶の生産地となっています。この地域の海抜は比較的低く、 500メートル以下の降水量の多い広大な地域に茶畑が広がっています。良質のアッサムはゴールデンチップを多く含み、水色は深い赤で、味は濃厚です。タンニンの含有量が多いため、ミルクにも合わせやすい紅茶です。

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現在の国名はスリランカですが、紅茶や宝石に関しては、セイロンという以前の国名を用いています。セイロン紅茶の歴史は意外に浅く、十九世紀末から始まります。スリランカの産地は島の南部の山岳地帯にあります。ウバ、ヌワラエリア、ディンブラ、キャンディといった産地があります。セイロン紅茶はくせのない紅茶です。水色は赤みをおびた琥珀色で、風味は比較的軽く、香りはセイロン特有の密のような香りです。

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中国の生産茶の大部分は緑茶です。紅茶も少量ですが、主に輸出用として生産されています。日本では、中国紅茶はインド、スリランカに比べ知名度は低いのですが、個性的で質の高い紅茶があります。なかでも安徽省産の祁門、雲南省産の雲南紅茶は極めて質の高い紅茶です。中国では、その他、半発酵茶（ウーロン茶）や黒茶（後発酵茶）、白茶など、他の産地にみられないお茶があります。

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青い山という意味のニルギリは南インドで最も高名な紅茶の産地です。インド西南部にあるニルギリ高地の気候風土は、かつて地続きであったといわれるスリランカに似ていて、生産される紅茶もセイロン紅茶によく似た味わいですが軽い風味です。　

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ダージリンから谷一つ越えたところにあります。セリンボン茶園からは谷越しにシッキムが見えるといった近距離に位置しています。気候風土もダージリンに似ていて、栽培されるお茶の特質もダージリンによく似ています。紅茶好き注目の銘茶です。

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ネパールはダージリンと国境を接しています。シッキム同様に、生産茶の風味はダージリンに似て、香り高くさわやかな風味です。

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アフリカには多くの生産国があり、中でもケニヤは東アフリカ最大の紅茶の産地です。ケニヤの紅茶はアフリカの他の産地に比べ、良質の紅茶を生産していますが、その大部分はブレンド用として使用されています。

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インドネシアは東南アジア最大の紅茶の生産国です。水色は赤く、くせのない香りで、すっきりとした味わいです。

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かつて英国では、一日の時間によって香りや風味を調合して楽しむといった習慣がありました。現在でもそれを踏襲したブレンドが作られています。たとえば、朝は強め、午後は軽めの風味という傾向があります。

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アールグレイは茶葉に柑橘の一種であるベルガモットの香りをつけたお茶です。ベースの茶葉やベルガモットの産地や質、香りの強弱による違いがあります。

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ジャスミン茶は古くからある中国の花茶のひとつで、お茶にジャスミンの花の香りを移したものです。ベースに用いられるお茶は今日では多岐に及び、緑茶、ウーロン茶、白茶などがあります。

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茶葉に花や果実の香り、スパイスを加えたお茶です。ベースに用いるお茶はさまざまで、紅茶、ウーロン茶、緑茶、ルイボスティーなどがあります。

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ルイボスティーは南アフリカ現在の植物の葉からつくられるお茶で、紅茶や緑茶などの茶葉とは異なるものです。通常のお茶は多寡の違いはあっても自然の状態ではすべてカフェインを含んでいますが、ルイボスはそもそもカフェインを含んでいません。いわゆるノンカフェインのお茶で、近年とくに注目されているお茶です。ミネラルを豊富に含み、活性酸素を除去し、老化防止や美肌効果があるといわれています。

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